要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪，要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪，比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨。把选好的鸡爪剁去趾甲，处理干净以后先放到开水焯一下，捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了。
一、煮鸡爪：
把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：
鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是*好的。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的*前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
四、煮鸡爪
**步：选择原料
原料选择这一步，是鸡爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量，实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪*宜，但个小有血斑的*好不用，本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，*好选用个大的。
**步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”去掉，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡时，*好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三部掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键，首先把浸泡的鸡爪放入开水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微开状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出，在焖煮时，应注意以下几点：
1.煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2.在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3.在焖煮过程中，不能用汤勺搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响鸡爪的美观。
第四步迅速冷却
焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是，*好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白，如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内的水温度则会迅速上升，影响冷却的效果。
第五步巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理，具体方法是，将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的*前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出，照此法把鸡爪骨全部取出，鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步清水冲泡
鸡爪脱骨后，*后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调，如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
原料：熟美国去骨大凤爪300克。
调料：特制香卤水2500克。
配方：花生油100克，A料（蒜子50克，圆葱块40克，青尖椒20克，姜块、香菜段各10克），B料（白芷、桂皮各16克，香叶、小茴香各10克），C料（恒顺香醋、生抽各500克，老抽15克，蚝油、鸡精、盐、红油各10克，芝麻油5克，冰糖150克，香辣牛肉酱50克，辣妹子酱7克，味鲜素5克，花生油1千克）。
制作：
净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
制作方法：
（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题，也可放少许麦芽酚，香味更浓。
看了小编为大家介绍的鸡爪去骨的方法之后，喜欢吃鸡爪的朋友可有口福了，先把鸡爪的骨头去掉，这样吃起来会更方便哦。还犹豫什么，方法自己收藏起来吧，想什么时候做就什么时候做。
